并不需要提前想好,因为江枫从一开始就没有打算要做同一种口味的鱼丸。
既然凤凰蛋里鱼丸的材料不限,只要好吃只要鲜美就行,那为什么要让一碗里的鱼丸仅限于相同的材料呢?节目组给了如此丰富的食材选择,自然要进行多种多样的搭配,才能让评委们感受到凤凰蛋的魅力。
同样的鲜美只是美味,殊途同归的鲜美才是珍馐。
节目组在食材上确实是下了血本,可能是为了向金主爸爸展示他们赞助的钱没有白花,水产区鱼类的种类之多简直让人瞠目结舌。鲜活的,冷冻的,冰鲜的,这个时节所能找到的所有鱼类基本上都出现在这个舞台上,其中不乏一些价格高昂,随便做做在普通饭店一盘菜就能卖到4位数以上的。
江枫凭着感觉做了7种不同的鱼丸,每种鱼丸各做了6颗。
因为所用鱼肉的品种和菌菇不同,对应的配比也不同,每种鱼丸之间的口感和味道上都会有一些细微的差别。江枫也不确定到底适不适合,因为7种鱼丸里有4种都是他从来没有用过的配比。
正好先做一遍自己尝尝,尝完之后就知道拿上台的菜应该用哪些鱼丸了。
搓好鱼丸就该下锅。
煮鱼丸的过程没有任何技术含量,江枫让吴敏琪帮她看着自己去调勾芡水和打鸡蛋液。吴敏琪在边上看了全程,到鱼丸入锅为止都没有看出来这道菜和凤凰蛋有什么关系。在她看来江枫只是在做普通的手打鱼丸,和季雪做的时候没什么区别,只不过江枫在鱼丸里加了菌菇,鱼肉敲打得更加细腻。
“枫枫,鱼丸差不多了。”吴敏琪见锅里的鱼丸差不多可以捞出,一边捞出一边提醒江枫。
江枫那边已经准备就绪,将捞出的鱼丸重新下锅准备加鸡蛋液再勾芡。
评审席那边彭长平和许成早看出来江枫是准备做凤凰的,许成甚至还看出来江枫做了很多种不同的鱼丸,眼看就要到最关键也是最为炫技的步骤,许成不由的转头跟彭长平说起悄悄话。
“彭师傅,看不出来江枫胆子还挺大啊。”许成说的胆子大,是指江枫敢在这种关键的比赛上做凤凰蛋这种容易翻车的菜。
是的,凤凰蛋非常容易翻车。
这道菜是对火候拥有精准要求的菜从某种方面来看,和油爆双脆有点像。都是成败只在瞬息之间,不到最后关键一步你永远不知道知道他会不会翻车。
但凤凰蛋又比油爆双脆要难,因为油爆双脆需要的仅仅是对火候的掌控,火候对了就赢了。凤凰蛋除了对火候有极高的要求之外,对翻勺也有很高的要求,勾芡有一定的要求,属于油爆双脆的加强版。
彭长平听出了许成的言外之意,笑道:“时间还早着呢。你没看他刚才搓了那么多鱼丸,一盘凤凰蛋的鱼丸数一般在8~12
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