妹妹们呢。
“谢谢天明哥哥。”侯雅良是个很聪明的小豆丁,嘴巴也甜的很,很快就跟几个孩子融合在一起了。
烤炉在大家期待的眼神中被打开了,里面的气体迫不及待的了出来,香味一下子就铺满了整个院子,孙守元不自觉的往前走了一步,气体散尽之后,侯书带了早就准备好的皮手套从炉子里面取出来一直烤鸭,这烤鸭外皮烤的金黄,在阳光下散发着赤橙的光泽,似乎能够透过鸭皮看到下面汁水丰沛,滋味丰足的鸭肉一般。
“三夫人,火候正好!”侯书高兴的手都有些发抖了,被勾住锁骨的烤鸭有一滴滴黄亮的油脂渗出滴落,都都是鸭肉本身的脂肪,烤到了这种程度,才算是真的烤好了。
“确实是不错,孙师傅,帮个忙。”楚夕让孙守元帮忙把大案子整理好了,侯书把烤鸭放在了案板上面,楚夕正了一下烤鸭的位置,气沉丹田,精神集中,眼前心里只有这只烤的金黄酥脆的鸭子了。
楚夕用一把细小的尖刀固定住鸭子的位置,然后开始专心致志的片鸭子,一只鸭子烤制成熟,真正能用来卷饼吃的部位其实并不是全部,而是有固定的位置的。
像是鸭胸和鸭腿这样的地方,要做到肉片均匀,薄厚得当,带肉带皮又带油,这可不是一般的刀工就能做到的,而楚夕显然是深谙此道的,很快一只鸭子就片好了。
赫哥儿好奇的去数了一下,“三婶,有八十八片,都是一样的大小,怎么做到的?”萧天赫觉得这世界上就没有三婶做不到的事情。
“还是生疏了,应该有九十片才是最合适的,不过也还算是可以了,这鸭架也别浪费了,熬一个鸭架汤也是非常入味的,别忘了放一点我们的美味鲜,不用多,一点即可。”楚夕对自己的手艺还是很满意的,鸭架也完整的被剔除了出来放在盘子里交给了孙守元身边的小伙计。
小伙计端着鸭架下去了,熬个鸭架汤对于后厨来说不是什么难事,一个小伙计就能把事情给办妥了。
“大家都先尝尝味道,一只怕是不够吃,一会让侯师傅再片一只,待会崔叔他们也会回来的,至于其他的嘛,孙师傅你看着办就是了。”楚夕说道。
“多谢东家。”孙守元也被空气中弥散开的香味折服,能够尝尝味道已经很不错了,没想到东家大方的把一半的烤鸭都交给自己处理了,后厨的那些人也都算是有口福了。
“大家先尝尝,侯师傅,你试试片鸭子,不用紧张,你的手艺我信得过,你要对自己有信心。”楚夕用薄饼卷了烤鸭和一些小菜,再刷一点酱料进去,递给了欧氏,然后才是孩子们。
“是,三夫人。”侯书拿出来自己的刀,学着楚夕的样子尽量做到一模一样,不过还是有些地方像是关节处还是处理的不够灵活,不过像是鸭胸这样的位置,片出来的肉已经跟楚夕很相似了。
“侯师傅,这片鸭子虽然追求要薄,但是也不能过于薄了,毕竟我们还要卷了薄饼和其他的小菜,如果太薄了的话,就会被其他的味道抢走了烤鸭的香味,而烤鸭到底油腻一些,不适合单独吃,这个酱料口味有单重了,等有时间了我们还要做专门的酱料才行。”
楚夕对于吃食向来是精益求精,就算是不能百分百的复制出现代的口味,也总要更加接近才好,毕竟是千百年来琢磨出来的口味,总是有些道理的。
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